おはようございます！YOME厨房の奈津佳です。
お盆を過ぎ急に秋の風を感じるようになりましたね。みなさんいかがお過ごしですか？
涼しくなって、厨房での仕込みが随分楽になりました。
スタッフの中には暑さに弱くテンションがズーーンっと低くなる人、
寒さには弱いけど「寒いよりマシ！」っとさらりと乗り越える人がいて、感じ方捉え方は色々だなぁと思う夏でした。
私はどっちかというと寒さより暑さに弱い☺
そして暑さに弱いのは人間だけじゃなくて、たくさんのお野菜も。ニュースでも時折報じられ、スーパーに並ぶ野菜のお値段見てご存知の方も多いと思いますが…この夏も色んな食材が入手しにくい状況。
YOME厨房 では1週間単位で今出回っている旬のお野菜を中心に献立を立てていますが、1週間単位もなかなかままなりません。
献立に合わせて1週間前に農家さんやご協力いただいている人に注文をするのですが、暑さで苗がダメになったとか、芽が出ても大きくならないとか、せっかく採れたのに傷んじゃった…という苦悩の答えが返ってきたり…それに伴って毎日の献立や予定食材が変更します。
それでも農家さんは農家さんなりに私達も知恵を絞りみんなで必死で乗り越えてます😅
原動力は毎日のお弁当を喜んで食べ続けて頂いているあの人の笑顔☺や小さな感動、喜ぶ顔を見たい！っというわけで今週も頑張ります！
さて実はYOMEの厨房はまもなく引越し♪新厨房建設も大詰めです✨
先週末には新厨房に憧れの大型冷凍庫や冷蔵庫が設置されました♪
苦労して集めてるお野菜も優しく大切に保管出来そうなこの強力な陣営には酷暑が来ても、寒い冬が来ても軽々と乗り越えれそうで、
こうなると、今度はもっともーっと色んな挑戦や新しい試みで喜ぶ顔がみられるなーっとワクワクしています☺
それでは今日のお弁当の紹介をします。
［鶏つくねの照り焼きジュレ］
鶏ミンチのほかに嫁厨房お馴染みの凍り豆腐を混ぜ淡路島のタマネギを混ぜ混ぜこねこねして作りました。上に乗っけて生姜がたっぷりきいたてりやきジュレと一緒にお召し上がりください。
［鯖と大根のキムチ風煮］
豆豉醬や甜麺醤使ってコクや風味豊かでピリリとご飯がススム煮物。
［ごぼうときゅうりの中華サラダ］
きゅうりはダイエットにうってつけの食材！食べる時はお野菜から先に食べるベジタルファーストが基本ですが、中でもきゅうりを先に食べると良いそうですよ。
［豆腐のとろろステーキ］
豆腐ステーキの上には上品にしめじを載せました。
そして今日のメインディッシュとも言えるようなデザートは、
［なしのゼリー♪］
徳島産の幸水のなしを使って白ワインをふんだんに入れてコンポートを作り、それを冷やし固めました！
幸せなランチタイムで台風前の気圧の変化にも付いていける心とカラダを作りましょうね！
明日はエビチリサラダや青椒肉絲、車麩のカツとじですよ〜〜🤩
本日の献立
つくねハンバーグ
~照焼き生姜ジュレ~
(生姜佐那河内 玉ねぎ淡路島 レタス長野 鶏宮崎 豆腐他)
さばと大根のキムチ風
(ネギ徳島 さば徳島揚げ＋国産 大根北海道他）
ごぼう胡瓜の胡麻ドレ
(きゅうり徳島 ごぼう茨城 胡麻他)
豆腐のとろろステーキ
（しめじ香川 長芋北海道 豆腐他)
梨のコンポートゼリー
(梨板野 白ワイン他)
